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紫外线对液体食品的杀菌应用

紫外线对液体食品的杀菌应用
对于热敏性强的蛋液,利用冷杀菌方法有很多好处,紫外线照射便是有效的方法。 Ijichi等人采用离心薄膜设备形成膜状蛋液,成功地进行了杀菌试验。这个装置是一个不锈钢空心球体,转速为1750r/min,液体物料从底部进入,在离心力的作用下物料形成均匀 的薄膜而且沿着球壁上升,从顶部排出。在球体内部安置6支水冷型紫外线灯。球内液 体接受紫外线照射的时间是可以调节的,大约为1s。试验蛋白液中接种了鼠伤寒沙门氏 菌。试验结果如表5-33所示。从表中可以看出,在低供料速度,安装6支紫外线灯的情 况下,照射能量为7.22×10-3J/cm2·s,菌数减少106~107倍,处理过的蛋白制品很少变败。
Harrington和Hills用3支头尾衔接排列的紫外线灯,对流速为83~340L/h的苹果汁 进行了杀菌试验,照射时间为40s,菌数减少100倍。表5-34表示紫外线照射后在 22℃,35d贮藏过程中的细菌数的变化情况。延长照射时间,贮藏期显著延长而对产品感 官质量无影响,即使照射120s也没有产生不良影响。

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